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      生料酒釀造儲存時間過短工藝解析-天府名優酒研究中心
      

	
	
      
		
      
	來源:
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	作者:天府名優酒研究中心
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	發布時間: 823天前
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	 生料酒儲存時間過短 

      

      
      問題解釋
      
儲存時間過短指的是剛釀出的原酒儲存的時間不足，原酒中的各種化學物理反應還沒達到平衡，酒基還不穩定。
      

      
對后續工藝影響
      
01 提高酒體設計難度
      
儲存時間過短，酒中各微量成分量比關系不穩定，原酒質量不穩定，在做后期處理時成本較高，也影響成品酒最終的品質。
      

      
02 貨架期變化大
      
做成成品后，由于原酒本身微量成分不穩定，在陳列期間還會繼續發生比較明顯的物理化學變化，導致貨架期品質發生變化。
      

      

      
	 

      
      解決方法
      
01 保證足夠的儲存時間
      
生料酒在儲存過程中會發生揮發、締合、縮合、氧化、酯化等一系列物理化學反應，使酒中微量成分的量比相對穩定后才能進行酒體設計。一般生料酒自然儲存時間不得低于3個月。
      

      
02 人工處理
      
使用物理和化學手段處理白酒，加速酒中物理化學反應速度，減少儲存時間。使用我中心研發的白酒四效過濾機，能有效加速酒中揮發、締合、縮合等反應的效果，減少自然儲存時間。
      
       

      
	
      

      
       可能引起的酒質問題
      
      1.酒香氣沖鼻
      
2.酒辛辣爆糙
      

      
       

      
	  生料酒儲存時間過短 
	
      
		  
		
      
			解析視頻 
		
      
       
	
      

      

      
       

      
                    
      
		
      

	
      
  		
      
			
      
	
      



      


      
	  
   
 
       
 

      









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