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       大米酒酒體渾濁失光、低溫出現絮狀物工藝解析-四川省天府名優酒研究中心
      

	
	
      
		
      
	來源:
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	作者:天府名優酒研究中心
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	發布時間: 809天前
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	酒體渾濁失光、低溫出現絮狀物 

      

      
      解析
      
酒體渾濁失光、有白色絮狀物指的是白酒外觀不清澈透明，有渾濁、絮狀物或失光現象出現。
      
米香型白酒中含有的高級脂肪酸及其乙酯類物質，屬于醇溶性物質，溫度過低、酒精度過低會降低其溶解度，造成酒體渾濁失光。
      
       

      
	
      

      
      錯誤操作及原因
      
01 酒液溫度偏低
      
其中的高級脂肪酸乙酯的溶解度下降，從而從酒中析出。
      

      
02 酒度偏低
      
高級脂肪酸乙酯屬于醇溶性物質，酒精度會降低其溶解度，從而從酒液中析出。
      

      
03 原料不當
      
原料中含有過量的脂肪，發酵時容易產生高級脂肪酸乙酯。
      

      
04       降度用水
      
使用較高硬度的加漿水降度,使酒中出現渾濁。
      

      

      
解決方法
      
通過完善工藝減輕原酒苦澀主要注意以下幾點：通過完善工藝改善酒體渾濁失光、低溫出現絮狀物的問題主要注意以下幾點：
      
01 原料選擇和處理
      
在選擇釀酒原料時，脂肪含量較高的原料注意進行適當處理后使用。
      

      
02 加漿水使用
      
加漿水在使用前需進行處理，降低水中硬度，避免水中的硬度過高造成的白色沉淀。
      

      

      

      
	酒體渾濁失光、低溫出現絮狀物  
	
      
		 工藝解析視頻
      
       
	
      
       
	
      
		
      
       
	
      
       

      
                    
      
		
      

	
      
  		
      
			
      
	
      



      


      
	  
   
 
       
 

      









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