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      大米酒飲后口干、上頭、上臉工藝解析-四川省天府名優酒研究中心
      

	
	
      
		
      
	來源:
	|
	作者:天府名優酒研究中心
	|
	發布時間: 801天前
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	酒體飲后口干、上頭、上臉 

      

      
      解析
      
口干是飲后出現想喝水、口干的現象；上臉指的是飲后易出現臉紅的現象；上頭指的是飲后頭痛的現象。
      
米香型白酒飲后口干、上臉、上頭主要是由于酒中的醛類、甲醇、高級醇、酯類含量過高造成的。
      
       

      
	
      

      
      錯誤操作及原因
      
01 入窖溫度過高
      
雜菌感染，生成大量的醇類。
      

      
02       發酵時間過長
      
發酵時間過長，促使乙醇轉化生成過多醛類。
      

      
03 摘酒方式不當
      
摘酒方式不當，斷頭酒過少或未斷頭酒，造成頭酒中的大量甲醇、醛類進入酒中。
      

      
      04 餾酒溫度低
      
餾酒溫度低，低沸點物質如甲醇、醛類物質難以逸出。
      

      
05 儲存時間短
      
經儲存或儲存時間短，低沸點物質如甲醇、醛類物質揮發較少。
      

      
解決方法
      
通過完善工藝減輕飲后上頭上臉主要注意以下幾點：
      
01 入窖溫度
      
      發酵操作時，加水后入窖溫度最高不超過37°C。避免入窖溫度過高，產生大量的高級醇、醛類物質。
      

      
02 發酵周期
      
保證發酵各階段順利完成，米香型型白酒的發酵周期不長于10天。發酵周期過長，生成過量的酸類和酯類。
      

      

      
	酒體飲后口干、上頭、上臉   
	
      
		工藝解析視頻
      
       
	
      
       
	
      
		
      

      
酒體飲后口干、上頭、上臉  
		
      
			 工藝改進視頻 
		
      

      

      
       
	
      
       

      
                    
      
		
      

	
      
  		
      
			
      
	
      



      


      
	  
   
 
       
 

      









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