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      大米酒飲后醒酒慢工藝解析-四川省天府名優酒研究中心
      

	
	
      
		
      
	來源:
	|
	作者:天府名優酒研究中心
	|
	發布時間: 795天前
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	酒體飲后醒酒慢 

      

      
      解析
      
醒酒慢是飲酒后很久還會出現頭暈、頭痛的現象。
      
米香型白酒飲后醒酒慢是主要是由于酒中的醛類、甲醇、高級醇、酯類含量過高。
      
       

      
	
      

      
      錯誤操作及原因
      
01 入窖溫高
      
發酵感染，導致大量雜醇油物質產生。
      

      
02 發酵過久
      
發酵過久，促使乙醇轉化生成過多酯類。
      

      
03 摘酒不當
      
掐頭過少或未斷頭酒，造成頭酒中的大量酯類進入中段酒。
      

      
04 酒曲用量過多
      
發酵溫度升高快，雜醇油大量生成。
      

      
解決方法
      
通過完善工藝解決醒酒慢主要注意以下幾點：
      
01 入窖溫度
      
發酵操作時，初始發酵溫度最高不超過37°C。避免入窖溫度過高，產生大量的高級醇，飲后醒酒慢。
      

      
02 發酵周期
      
      保證發酵各階段順利完成，米香型白酒的發酵周期不長于10天。發酵周期過長，生成過量酯類。
      

      
03 摘酒方式
      
嚴格按照量質摘酒的方式分段接酒，保證各段酒中微量成分的含量，不掐頭或掐頭過少引起酒中的雜醇油含量高。
      

      
04 酒曲用量
      
用曲量需根據不同酒曲使用說明書添加，用曲量不得高于推薦用量的最大量。避免發酵升溫速度猛增，生成大量雜醇油。
      

      

      

      
	酒體飲后醒酒慢  
	
      
		工藝解析視頻
      
       
	
      
       
	
      
		
      

      
酒體飲后醒酒慢  
		
      
			工藝改進視頻 
		
      

      

      
       
	
      
       

      
                    
      
		
      

	
      
  		
      
			
      
	
      



      


      
	  
   
 
       
 

      









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